Preguntas y respuestas Trazabilidad de alimentos y bebidas

Como una industria multimillonaria en constante evolución, el sector de alimentos y bebidas es dinámico, complejo y omnipresente, y desempeña un rol vital en nuestras vidas al proporcionar gran parte de los alimentos que comemos y las bebidas que bebemos todos los días.

Con el auge de la globalización, una asombrosa variedad de productos alimentarios puede ahora fluir libremente a través de las fronteras y los océanos, pero dado que las normas de salud y seguridad varían de un país a otro, la mayor movilidad de los productos internacionales trae consigo mayores riesgos de contaminación, descomposición y crisis ambientales en todo el mundo.

Los fabricantes, minoristas y consumidores necesitan y quieren saber todo sobre sus productos alimentarios, como el origen, los ingredientes y otros atributos, dónde y cómo fueron procesados, etc. La trazabilidad de la cadena de suministro puede proporcionar las respuestas y mitigar los problemas potenciales.

Las verdaderas tecnologías de trazabilidad de principio a fin de OPTEL permiten a las empresas y a los consumidores obtener información valiosa sobre el trayecto de los productos de alimentos y bebidas a través de la compleja cadena de suministro de la industria.

¿Qué es la trazabilidad de principio a fin?

La trazabilidad de principio a fin es la capacidad de rastrear la información sobre materias primas y productos a lo largo de toda la cadena de suministro, hasta el usuario final.

Por ejemplo, se pueden utilizar soluciones de trazabilidad de principio a fin para rastrear el flujo de cacao desde una parcela de tierra específica hasta la planta de procesamiento, a través de cada centro de distribución, hasta el minorista y, finalmente, hasta el producto terminado en la canasta de supermercado del consumidor.

¿Por qué es tan importante la trazabilidad de alimentos y bebidas?

El fraude y los problemas de seguridad relacionados con los alimentos pueden amenazar la salud pública y destruir la reputación de una marca en cuestión de segundos, a la vez que son bastante costosos. Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, la falsificación, el terrorismo alimentario, las prácticas ilegales y la desviación son una realidad. Las empresas deben ser proactivas para minimizar los riesgos de estas amenazas globales.

La trazabilidad logra esto añadiendo transparencia a la cadena de suministro global. Una buena plataforma de trazabilidad puede ofrecer la prueba necesaria de los siguientes aspectos:

  • Calidad
  • Seguridad
  • Autenticidad
  • Comercio justo
  • Sostenibilidad
  • Innovación

¿Cuál es la diferencia entre los conceptos de seguridad de los alimentos y calidad de los alimentos?

La seguridad alimentaria se refiere a si un producto es seguro para el consumo, mientras que calidad de los alimentos se refiere más bien a las características o a los requisitos normativos necesarios para satisfacer al consumidor.

¿Existen leyes dedicadas a la protección del consumidor?

La mayoría de los países tienen leyes y reglamentos que garantizan la seguridad de los alimentos. La producción, el procesamiento, el empaquetado, el etiquetado, la distribución y la venta minorista de productos y subproductos alimentarios se rigen por una serie de leyes, reglamentos, códigos de prácticas y directrices. La Administración de alimentos y medicamentos (FDA) establece y hace cumplir las regulaciones de seguridad alimentaria en los Estados Unidos, mientras que la Política de seguridad alimentaria europea rige de manera similar las prácticas de la industria en la Unión Europea.

¿Qué productos de alimentos y bebidas se falsifican con más frecuencia?

  • Vinos y bebidas alcohólicas de calidad premium
  • Aceites de oliva y de trufa
  • Miel
  • Pescados y mariscos
  • Café
  • Especias procesadas como azafrán, canela, pimienta negra y vainilla.
  • Caviar
  • Leche en polvo
  • Leche de fórmula para bebés
  • Carne
  • Vinagre balsámico
  • Comercio justo/productos orgánicos certificados

¿Qué es la serialización?

La serialización es el proceso de asignar un identificador único a los productos. El proceso permite el seguimiento y rastreo del trayecto de un producto a través de la cadena de suministro. Muchas industrias, como las de la salud y la farmacéutica, están sujetas legislaciones de serialización.

¿Por qué es importante la serialización?

Hay muchas razones para serializar, sobre todo para propósitos de autenticación y trazabilidad. La serialización hace que el acceso de los falsificadores a la cadena de abastecimiento sea más difícil y menos factible desde el punto de vista financiero. Este proceso ayuda a minimizar el riesgo que corren los consumidores al mejorar la seguridad de los productos y al mismo tiempo minimizar los riesgos financieros y de reputación para las marcas.

¿Cuál es la diferencia entre trazabilidad y seguimiento y rastreo?

A menudo, ambos términos se utilizan indistintamente para describir el proceso de uso de la recopilación de datos para seguir un producto a lo largo de la cadena de suministro.

¿Cuál es la diferencia entre seguimiento y rastreo?

El seguimiento monitorea la ubicación y el estado de un producto a medida que se mueve a lo largo de la cadena de suministro (dónde se encuentra en un momento dado, cómo llegó allí y bajo qué condiciones), mientras que el rastreo revela el origen y la historia del producto (de dónde proviene y dónde ha estado).

¿Cuál es la demanda del mercado de tecnologías de trazabilidad?

Las repercusiones para la salud pública, la transparencia empresarial y los esfuerzos de lucha contra la falsificación son significativas: Entre las industrias agroalimentaria y farmacéutica, se espera que el mercado de las tecnologías de seguimiento y rastreo crezca hasta alcanzar los 14.100 millones de dólares en ingresos en 2020, de acuerdo con un informe de Allied Market Research.

¿Por qué la trazabilidad de principio a fin no se ha implementado todavía en todas partes?

La transparencia de la cadena de suministro de alimentos se complica por el gran número de proveedores, plantas, distribuidores y productos en la cadena de suministro. Muchos productores utilizan diferentes sistemas de identificación de productos, con diferentes software y diferentes sensores para rastrear todo tipo de productos. La complejidad de cada cadena de suministro y los costos que implica la adopción de la trazabilidad de principio a fin han desanimado a muchas empresas en el pasado.

Pero ahora, con tecnologías emergentes como la cadena de bloques, la inteligencia artificial (IA) y el Internet de las cosas (IoT), es posible acceder a soluciones más sencillas y menos costosas.

¿Qué es la cadena de bloques?

El Diccionario Webster define la cadena de bloques como “una base de datos digital que contiene información (como registros de transacciones financieras) que puede ser usada y compartida simultáneamente dentro de una gran red descentralizada y de acceso público”.

También conocida como tecnología de libros contables distribuidos (DLT), la cadena de bloques es una base de datos utilizada para autenticar y almacenar transacciones y otros datos en “bloques” digitales. Eliminando la necesidad de un tercero de confianza, como una institución financiera, la cadena de bloques se basa en un sistema de consenso que involucra a miles de usuarios de computadoras, o “nodos”, dentro de la red de la cadena de bloques para validar los datos. Debido a que los datos dentro de un bloque se almacenan permanentemente y no pueden ser alterados retroactivamente afectando a todos los demás bloques de la cadena, la tecnología es considerada por muchos como una alternativa segura, viable y potencialmente valiosa a los sistemas de gestión de datos centralizados tradicionales.

¿Por qué se asocia la cadena de bloques con la trazabilidad?

La tecnología de la cadena de bloques puede transformar el proceso de trazabilidad al asegurar transacciones transparentes y honestas por parte de múltiples partes interesadas involucradas en una cadena de valor. Por lo tanto, la tecnología puede contribuir a crear una cadena de suministro más segura, transparente y eficaz.

¿Qué es el Internet de las cosas?

El Internet de las cosas (IoT) se refiere a la conectividad a Internet de dispositivos electrónicos y objetos de uso cotidiano, desde teléfonos móviles hasta electrodomésticos. Cuando se combina con tecnologías de trazabilidad, el IoT permite a los consumidores escanear los artículos antes de comprarlos para conocer su origen, componentes, sostenibilidad, etc., entre otras aplicaciones.

El mismo concepto permite a las marcas obtener información valiosa sobre los hábitos de compra de sus clientes, que puede utilizarse para desarrollar campañas de marketing dirigidas a asegurar o mejorar la lealtad de los clientes.