Bewährte Verfahren und Systeme für die Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit sind für einen sichereren Lebensmittelhandel wichtiger denn je. Wie aus dem jüngsten Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) hervorgeht, gibt es eine Vielzahl von facettenreichen Faktoren, die zur weltweiten Lebensmittelsicherheit beitragen bzw. diese behindern, einschließlich Klimawandel, sich änderndes Verbraucherverhalten, Lebensmittelbetrug, Kreislaufwirtschaft, neue Lebensmittelquellen und Agrar- und Lebensmittelsysteme, Lebensmittelinnovationen (denken Sie an zellbasiertes Fleisch) und mehr.
Nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel erkrankt Schätzungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zufolge ein Mensch von 10. Unsichere Lebensmittel, die gefährliche Bakterien, Viren, Parasiten oder chemische Substanzen enthalten, haben mehr als 200 verschiedene Krankheiten zur Folge, die Kosten verursachen.
Da sich die weltweite Ernährungsdynamik ständig ändert, stehen Akteure entlang der gesamten Lebensmittel-Lieferkette neuen Anforderungen gegenüber, welche ihre Herangehensweise an die Lebensmittelsicherheit erheblich verändern werden. Als Reaktion auf Bedrohungen der öffentlichen Gesundheit durch kontaminierte Lebensmittel setzen sich die WHO und viele Gesetzgebungsorgane in verschiedenen Ländern für stärkere nationale Lebensmittelkontrollsysteme ein, um „die globale Prävention und Erkennung von lebensmittelbedingten Krankheiten und die Reaktion darauf zu erleichtern“.
Und alles beginnt mit besseren Informationen über die Lebensmittelkette und Verhaltenskodizes für die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln.
Rückverfolgbarkeitssysteme für Lebensmittel wurden lange Zeit als Schlüssel zur Verringerung der Belastung durch Lebensmittelbedrohungen und zur Sicherstellung einer schnelleren Reaktion auf Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit gefeiert und sind wichtige Tools, um Standards und Vorschriften durch mehr Transparenz in der Lieferkette zu operationalisieren.
Rückverfolgbarkeit ist „die Fähigkeit, Produkte und Waren auf ihrem Weg entlang der Wertschöpfungskette zu verfolgen, und genaue Informationen über die Herkunft von Eingaben, Beschaffungspraktiken von Lieferanten und Umwandlungsprozessen zu erheben“.
Die Rückverfolgung von Lebensmitteln ist genau das Mittel, um Elemente wie Inhaltsstoffe, Erzeugnisse, Nahrungsmittel und verarbeitete Produkte zu verfolgen, während sie sich durch Lebensmittel-Lieferketten bis zum Teller der Verbraucher und darüber hinaus bewegen.
Um Produkte vom Betrieb bis zum Teller zu überwachen, müssen Lebensmittel-Lieferketten ein End-to-End-Rückverfolgbarkeitssystem für Lebensmittel implementieren, das alle Akteure miteinander verbindet und Produktinformationen und Bewegungsdatensätze in Echtzeit aggregiert.
Die besten Rückverfolgbarkeitssysteme für Lebensmittel können Unternehmen viele Vorteile bieten, welche sich positiv auf ihr Endergebnis und ihre Markenreputation auswirken können. Die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln trägt zu Folgendem bei:
Wie Sie sehen können, reichen die Vorteile der Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit für die Akteure der Lieferkette weit über die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und die Risikominderung hinaus.
Aber wie kann ein Agrar- und Lebensmittelunternehmen ein robustes Rückverfolgbarkeitsprogramm integrieren? Worauf sollte ein Unternehmen bei Rückverfolgbarkeitslösungen für Lebensmittel achten? Was sind bewährte Verfahren für die Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit? Lassen Sie uns in diese Dynamik der Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit eintauchen.
Laut der jüngsten Ergebnisse des Global State of Traceability des Beratungsunternehmens Bain & Company halten 68 % der Führungskräfte die Rückverfolgbarkeit für „sehr oder äußerst wichtig“. Dem Bericht ist jedoch auch zu entnehmen, dass Führungsteams die digitale Transformation ihrer Lieferketten sowie die Planung und Umsetzung eines Rückverfolgbarkeitsprogramms als mühsam und hochkomplex erachten.
Das Global Food Traceability Center (GFTC) des Institute of Food Technologies (IFT) hat mehrere Probleme identifiziert, mit denen Agrar- und Lebensmittelunternehmen bei der Umsetzung der Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit konfrontiert sind. Dazu gehören sich überschneidende und widersprüchliche Anforderungen von Regulierungsbehörden in Bezug auf unterschiedliche Lebensmittelstrategien und -vorschriften, die Komplexität ihrer Lebensmittelprodukte und Lebensmittel-Lieferketten sowie der Umgang mit globalen Lieferanten mit verschiedenen Standards und unterschiedlichem Digitalisierungsgrad.
Eine weitere Herausforderung, wie sie von vielen Beratungsunternehmen im Bereich Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit, wie etwa Panni, beobachtet wird, ist „das Fehlen einheitlicher Anforderungen“. Viele konventionelle Systeme zur Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit bieten keine „zuverlässige und schnelle Reaktion auf Rückverfolgungsdaten über eine gesamte Lebensmittelkette“.
Dies sind nur einige der Gründe, warum Unternehmen gerade begonnen haben, was Bain & Company als „ihre Reise“ in Richtung der Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit beschreibt, wie in der Abbildung gezeigt wird:
Damit ein Agrar- und Lebensmittelunternehmen seine digitale Transformation beginnen und sein Programm zur Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit entwickeln kann, wird dringend empfohlen, dass sich die Mitglieder der Vorstandsebene mit den Vor- und Nachteilen der Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit, wie sie für ihr spezifisches Geschäft gilt, vertraut machen.
Das GFTC verfügt über einige großartige Ressourcen für den Einstieg, darunter:
Alternativ dazu können Agrar- und Lebensmittelunternehmen die Services für die Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit des GFTC erkunden, um zusätzliche Unterstützung bei der Entwicklung eines Rückverfolgbarkeitsprogramms zu erhalten.
Das Weltwirtschaftsforum hat auch ein überzeugendes Whitepaper mit dem Titel „ Digitale Rückverfolgbarkeit: Ein Rahmenwerk für nachhaltigere und widerstandsfähigere Wertschöpfungsketten verfasst, das zusätzliche Tools und Tipps für den Übergang vom Rückverfolgbarkeitsexperiment zur tatsächlichen Rückverfolgbarkeitstransformation bietet.
Schauen Sie sich schließlich GS1 an, um mehr über erfolgreiche Rückverfolgbarkeitsimplementierungen in vielen verschiedenen Branchen zu erfahren, einschließlich der Lebensmittel- und Gastronomiesektoren.
In der Vergangenheit waren Rückverfolgbarkeitssysteme für Lebensmittel oft nur auf bestimmte Teile einer Lebensmittel-Lieferkette beschränkt. Viele haben nur statische Informationen über das Produkt selbst anstelle von Echtzeitinformationen darüber liefern können, wo sich ein Produkt zu einem bestimmten Zeitpunkt in der Lieferkette befunden hat.
Andere waren in der Lage, Lebensmittel in der nachgelagerten Lieferkette zu erfassen, allerdings konnten sie ihren vorgelagerten Weg zu ihren Ursprüngen und den Ursprüngen ihrer Inhaltsstoffe nicht zurückverfolgen, um die Kontrollkette von Produkten und Rohstoffen zu verstehen.
Eine vollständige und angemessene Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit ist nur dann möglich, wenn ein Unternehmen eine End-to-End-Lösung für die Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit anwendet, welche Lebensmittelprodukte entlang der gesamten Lieferkette, vom Betrieb über den Teller bis hin zur Entsorgung/Verwertung von Verpackungen, zurückverfolgt. Dieser Kreislauf- oder 360-Grad-Ansatz ist der Polarstern für das leistungsstärkste Management der Lebensmittel-Lieferkette eines Unternehmens.
Heute haben sich Rückverfolgbarkeitssysteme für Lebensmittel entwickelt, die auf neuen Standards, Vorschriften, technologischen Innovationen und bewährtem Fachwissen basieren. Nicht alle Software-Lösungen für die Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit sind gleich aufgebaut. Hier sind einige wesentliche Funktionen, die Sie bei der Suche nach dem besten Rückverfolgbarkeitssystem für Lebensmittel für Ihr Unternehmen beachten sollten.
Die ideale Software-Lösungen für die Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit liefert granulare Daten über die Lebensmittelprodukte und Rohstoffe, Bestellungen, Transaktionen usw. auf mehreren Ebenen, wie Arbeitsschichten, Einheiten, Lose, Paletten, Container und sogar Sendungen.
Erkundigen Sie sich, welche anderen Informationen das Rückverfolgbarkeitssystem für Lebensmittel überwachen kann, einschließlich Waren aus anderen Ländern, verantwortungsbewusste Beschaffung, Lebensmittelallergen-Management, Rezepte und Formeln, Management von wiederverwendbaren Vermögenswerten, Reinigungsverfahren, Sicherheitsprüfungen, Verpackungsrecycling usw.
Ein effizientes Rückverfolgbarkeitssystem für Lebensmittel fungiert als Lieferketten-Kontrollturm, der sich nahtlos mit den anderen Backend-Systemen eines Unternehmens verbindet: ERP, WMS, MES, DRP und LSP, um nur einige zu nennen, und schließlich Informationssilos auflöst. Es sollte auch Funktionen zum Austausch von Informationen mit staatlichen und anderen Regulierungsbehörden (z. B. der FDA) bieten, um problemlose und schnelle Meldungen zu ermöglichen.
Ein weiterer Hinweis: Stellen Sie sicher, dass die Rückverfolgbarkeitssoftware für Lebensmittel, die Sie in Betracht ziehen, herstellerunabhängig ist, um die Interkonnektivität mit all Ihren Technologie-Plattformen zu optimieren.
Zwar ist die Interoperabilität zwischen Technologielösungen von entscheidender Bedeutung, aber auch die Fähigkeit der Rückverfolgbarkeitssoftware für Lebensmittel, Informationen aus traditionelleren Datenquellen zu erfassen, ist wichtig. Denken Sie an Tabellenkalkulationen, Notizen, die ein Landwirt vor Ort macht, Smartphone-Apps, papierbasierte Meldungen usw. Viele Akteure in der Lebensmittelindustrie haben ihre digitale Transformation noch nicht abgeschlossen oder überhaupt noch nicht begonnen. Dennoch sind die Informationen, die sie in die Rückverfolgbarkeitssoftware eingeben, für eine vollständige Transparenz von größter Bedeutung.
Stellen Sie sich vor, Lebensmittel in einer Lieferkette zu orten und zu verfolgen und alles auf einer Plattform zu berechnen, anstatt in mehr als ein System investieren zu müssen. Die Verfolgung von Treibhausgasemissionen, insbesondere für die Scope 3-Meldungen, ermöglicht es Unternehmen, Emissionen von innerhalb und außerhalb ihrer Organisationen zu messen. Die Prüfung von Scope 3-Emissionen bieten erhebliche Möglichkeiten zur Verbesserung der USG-Ziele.
Die Rückverfolgbarkeitssoftware für Lebensmittel sollte die Serialisierungsstufen L1 bis L5 bereitstellen. Das Unternehmen hinter der Software sollte auch ein bevorzugter Partner von GS1 sein, dem Normungsgremium, das die Rückverfolgbarkeitsprozesse in verschiedenen Branchen regelt. Erkunden Sie sich bei Ihrem Anbieter für Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit, ob er eine zertifizierte B Corporation ist, die Lösungen für die Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit entwickelt. Werden Sie unter Verwendung von umweltfreundlichen Technologien entwickelt?
Da die Lieferketten in der Lebensmittelindustrie komplex sind und Akteure unterschiedliche Digitalisierungsgrade der Lieferkette aufweisen, muss der von Ihnen gewählte Partner für die Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit eine Skalierung ermöglichen. Vielleicht kann Ihr Unternehmen die vollständige Rückverfolgbarkeit der Lieferkette nicht außerhalb seines Bereichs bewältigen. Ihr Partner kann Sie bei der Skalierung Ihrer Bereitstellung basierend auf Ihren Ressourcen und der Reife der Lieferkette unterstützen.
Wählen Sie außerdem niemals einen standardisierten Ansatz für die Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit: Die Software sollte leicht an Ihre einzigartige Geschäftsrealität angepasst werden können, ohne monatelang kostspielige Personalisierungsprojekte durchführen zu müssen.
Eine neue Ära der Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit hat gerade erst begonnen. Es kann überwältigend erscheinen, aber mit dem richtigen Partner können Sie Ihre Rückverfolgbarkeitsziele erreichen und Ihre allgemeine Geschäftsleistung verbessern. Kontaktieren Sie OPTEL noch heute, um weitere Informationen zu unserem Ansatz der Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit zu erhalten und zu erfahren, warum unsere Rückverfolgbarkeitssoftware für Lebensmittel in einer eigenen Liga spielt.
Primäre Gründe, Warum Lebensmittelhersteller in Die End-to-end-rückverfolgbarkeit Der Lieferkette Investieren Sollten
Die Einhaltung der nationalen und internationalen Rechtsvorschriften ist eine Situation, welche die Akteure in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie dazu zwingt, eine Rückverfolgbarkeitslösung anzunehmen. Dennoch müssen noch einige weitere Vorteile hervorgehoben davon werden.
Die FSMA-vorschrift 204 Ist in Kraft Getreten
Im November 2022 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) ihre endgültige Entscheidung über die Anforderungen an zusätzliche Rückverfolgbarkeitsaufzeichnungen für bestimmte Lebensmittel (endgültige Entscheidung über die Lebensmittel-Rückverfolgbarkeit) gemäß dem Food Safety Modernization Act (FSMA) Abschnitt 204(d) erlassen.
Wie anstehende Änderungen der FSMA-Vorschriften den Bedarf an fortschrittlicheren Technologien zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln erhöhen werden
Ein weiterer Schritt zur Sicherstellung der FSMA-Konformität ist die kontinuierliche Überwachung in Echtzeit, die mit den intelligenten Lieferkettenplattformen von OPTEL in jedem soliden Lebensmittelsicherheitsplan von größter Bedeutung ist.
