As funções das práticas recomendadas e sistemas de rastreabilidade de alimentos para um comércio mais seguro de alimentos são mais importantes que nunca. Como indica o último relatório da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), há uma ampla variedade de fatores multifacetados que estão contribuindo para – e impedindo – a segurança alimentar em todo o mundo, incluindo: mudança climática, alterações no comportamento do consumidor, fraude alimentar, economias circulares, novas fontes de alimentos e sistemas agroalimentares, inovações alimentares (por exemplo, carne baseada em células) e outros.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que 1 em cada 10 pessoas no mundo adoece após consumir alimentos contaminados. Alimentos inseguros que contêm bactérias, vírus, parasitas ou substâncias químicas causam mais de 200 doenças diferentes, o que custa caro.
À medida que a dinâmica alimentar do mundo muda constantemente, as partes envolvidas em todas as cadeias de suprimentos de alimentos enfrentam novas obrigações que alterarão significativamente sua abordagem à segurança alimentar. Em resposta às ameaças à saúde pública devidas a alimentos contaminados, a OMS e vários órgãos legislativos de diversos países estão defendendo a implementação de sistemas nacionais de controle de alimentos mais robustos para “facilitar a prevenção, detecção e resposta global a doenças transmitidas por alimentos.”
E tudo começa melhorando-se as informações da cadeia de suprimentos de alimentos e os códigos de prática para rastreabilidade de alimentos.
Há muito aclamados como a chave para reduzir o ônus das ameaças alimentares e garantir uma resposta mais rápida às infrações de segurança alimentar, os sistemas de rastreabilidade de alimentos são ferramentas críticas para operacionalizar padrões e normas por meio do aumento da transparência na cadeia de suprimentos.
A rastreabilidade de alimentos é precisamente o meio de rastrear itens, como ingredientes, hortifrutigranjeiros, gêneros alimentícios e produtos processados, à medida que se movimentam pelas cadeias de suprimentos de alimentos, até os pratos dos consumidores e além.
Para monitorar os produtos da fazenda ao prato, as cadeias de suprimentos de alimentos devem implementar um sistema de rastreabilidade de alimentos de ponta a ponta, que conecte todas as partes envolvidas e agregue informações sobre produtos e conjuntos de dados de movimentação em tempo real.
Os melhores sistemas de rastreabilidade de alimentos podem proporcionar às empresas várias vantagens que podem afetar positivamente seus resultados e reputação da marca. A rastreabilidade de alimentos contribui para:
Como podemos ver, as vantagens da rastreabilidade de alimentos para os agentes da cadeia de suprimentos vão muito além da conformidade normativa e da atenuação de riscos.
Porém, como uma empresa agroalimentar pode integrar um programa de rastreabilidade robusto? O que uma empresa deve buscar em uma solução de rastreabilidade de alimentos? Quais são algumas das práticas recomendadas da rastreabilidade de alimentos? Vejamos mais detalhadamente essa dinâmica da rastreabilidade de alimentos.
De acordo com o relatório Estado global da rastreabilidade, recentemente publicado pela consultora Bain & Company, 68% dos executivos consideram a rastreabilidade “muito ou extremamente importante.” No entanto, o relatório também revelou que as equipes de liderança consideram a transformação digital de suas cadeias de suprimentos, assim como o planejamento e implementação de um programa de rastreabilidade, como uma tarefa árdua e altamente complexa.
O Global Food Traceability Center (GFTC) do Institute of Food Technologies (IFT) identificou vários problemas que as empresas agroalimentares enfrentam ao implementar a rastreabilidade de alimentos. Entre eles, podem ser mencionados: requisitos conflitantes e sobrepostos dos reguladores sobre diferentes políticas e regulamentações alimentares, a complexidade de seus produtos alimentícios e cadeias de suprimentos de alimentos e como lidar com fornecedores globais com diferentes padrões e níveis variados de digitalização.
Outro desafio, conforme observado por várias empresas de consultoria de rastreabilidade de alimentos, como a Panni, é “a falta de requisitos unificados.” Muitos sistemas convencionais de rastreabilidade de alimentos não oferecem uma “resposta rápida e confiável para rastrear dados ao longo de toda uma cadeia de suprimentos”.
Estes são apenas alguns dos motivos pelos quais as empresas somente agora começaram o que a Bain & Company descreve como “sua trajetória” em direção à rastreabilidade de alimentos, conforme demonstrado na imagem:
Para que uma empresa agroalimentar inicie sua transformação digital e desenvolva seu programa de rastreabilidade de alimentos, é altamente recomendável que os membros da diretoria se familiarizem com os prós e contras da rastreabilidade de alimentos aplicados ao seu negócio específico.
O GFTC tem alguns recursos excelentes para começar, entre eles:
Alternativamente, as empresas agroalimentares podem explorar os serviços de rastreabilidade de alimentos do GFTC para obter um apoio adicional para o desenvolvimento de um programa de rastreabilidade.
O Fórum Econômico Mundial também criou um artigo convincente, intitulado Rastreabilidade digital: uma estrutura para cadeias de valores mais sustentáveis e resilientes, que oferece ferramentas e dicas adicionais para a transição da experimentação à verdadeira transformação da rastreabilidade.
Finalmente, confira a GS1 para saber mais sobre implementações de rastreabilidade bem-sucedidas em vários setores diferentes, incluindo os setores de alimentos e serviços alimentícios.
No passado, os sistemas de rastreabilidade de alimentos muitas vezes estavam relegados a apenas algumas partes de uma cadeia de suprimentos de alimentos. Muitos somente podiam fornecer informações estáticas sobre o produto em si, e não informações em tempo real sobre onde um produto estava na cadeia de suprimentos em um momento determinado.
Outros conseguiam rastrear itens de alimentos a jusante na cadeia de suprimentos, mas não a montante, até os pontos de origem de seus ingredientes para compreender a cadeia de custódia dos produtos e matérias-primas.
A rastreabilidade completa e adequada dos alimentos somente pode ocorrer se a empresa adotar uma solução de rastreabilidade de alimentos de ponta a ponta que rastreie os produtos alimentícios em toda a cadeia de suprimentos, da fazenda ao prato e até o descarte/reciclagem de qualquer embalagem. Essa abordagem circular ou de 360 graus norteia a maior parte do gerenciamento de alto desempenho da cadeia de suprimentos de alimentos de uma empresa.
Hoje, os sistemas de rastreabilidade de alimentos evoluíram com base em novos padrões, normas, inovações tecnológicas e expertise comprovada. Nem todos os programas de software de rastreabilidade de alimentos são criados da mesma forma. Vejamos alguns dos recursos essenciais que você deverá lembrar ao comprar o melhor sistema de rastreabilidade de alimentos para a sua empresa.
O software de rastreabilidade de alimentos ideal fornecerá dados granulares sobre produtos alimentícios e matérias-primas, ordens de compra, transações etc., em vários níveis, como turnos de trabalho, unidades, lotes, paletes, contêineres e até remessas.
Informe-se sobre outros dados que o sistema de rastreabilidade de alimentos pode monitorar, incluindo produtos de outros países, captação de recursos responsável, gerenciamento de alérgenos alimentares, receitas e fórmulas, gerenciamento de ativos reutilizáveis, procedimentos de limpeza, verificações de segurança, reciclagem de embalagens, etc.
Um sistema de rastreabilidade de alimentos eficiente agirá como uma torre de controle da cadeia de suprimentos continuamente conectada com outros sistemas da empresa: ERP, WMS, MES, DRP e LSP, apenas para citar alguns, rompendo finalmente os silos de informação. Ele também deve ser capaz de trocar informações com órgãos governamentais e outros reguladores (a FDA, por exemplo) para relatórios rápidos e sem complicações.
Outra ressalva: certifique-se de que o software de rastreabilidade de alimentos que você está pensando em adquirir seja independente do fornecedor para maximizar a interconectividade com todas as suas tecnologias.
Embora a interoperabilidade entre as soluções de tecnologia seja crítica, a capacidade do software de rastreabilidade de alimentos de capturar informações de fontes de dados mais tradicionais também é fundamental. Pense em planilhas, notas que um agricultor toma no campo, aplicativos para smartphones, relatórios em papel, etc. Muitas partes envolvidas no setor de alimentos ainda não concluíram ou sequer iniciaram sua transformação digital. No entanto, as informações que elas inserem no software de rastreabilidade é crucial para uma visibilidade completa.
Imagine rastrear itens de alimentos em uma cadeia de suprimentos e calcular sua pegada de carbono, tudo em uma única plataforma, em vez de ter que investir em mais de um sistema. O rastreamento das emissões de GEE, especialmente para a emissão de relatórios do escopo 3, possibilita que as empresas meçam as emissões dentro e fora de suas organizações. A auditoria de emissões do escopo 3 oferece oportunidades significativas para aprimorar as metas de ESG.
O software de rastreabilidade de alimentos deve oferecer serialização de L1 a L5. A empresa responsável pelo software também deve ser uma parceira preferencial da GS1, o órgão de padronização que rege os processos de rastreabilidade em vários setores. Pergunte a seus fornecedores de rastreabilidade de alimentos se eles são uma empresa com a certificação B que desenvolve soluções de rastreabilidade de alimentos. Essas soluções são desenvolvidas usando tecnologias verdes?
Como as cadeias de suprimentos na indústria de alimentos são complexas e os agentes estão em diferentes níveis de digitalização da cadeia de suprimentos, o parceiro de rastreabilidade de alimentos que você escolher deve permitir que você dimensione; talvez sua empresa não consiga lidar com a rastreabilidade completa da cadeia de suprimentos logo no início. Seu parceiro pode orientá-lo a dimensionar sua implantação com base em seus recursos e na maturidade da cadeia de suprimentos.
Além disso, nunca selecione uma abordagem padronizada para a rastreabilidade de alimentos: o software deve ser facilmente personalizável para a realidade exclusiva de seu negócio, sem a necessidade de gastar meses em projetos de personalização dispendiosos.
Uma nova era na rastreabilidade de alimentos acaba de começar. Pode parecer complicado, mas com o parceiro certo, você pode alcançar seus objetivos de rastreabilidade e melhorar o desempenho geral de seus negócios. Entre em contato com a OPTEL hoje mesmo para saber mais sobre nossa abordagem à rastreabilidade de alimentos e por que nosso software de rastreabilidade de alimentos é único.
Principais motivos pelos quais os fabricantes de alimentos devem investir na rastreabilidade da cadeia de suprimentos de ponta a ponta
A conformidade com a legislação nacional e internacional é uma situação que obriga as partes envolvidas no setor de alimentos e bebidas a adotar uma solução de rastreabilidade. No entanto, podem ser destacadas várias outras vantagens.
A norma 204 da FSMA entrou em vigor
Em novembro de 2022, a Food and Drug Administration (FDA) dos EU Aemitiu sua decisão final sobre os requisitos de registros de rastreabilidade adicionais para determinados alimentos (regra final sobre a rastreabilidade alimentar) de acordo com a Seção 204(d) da Lei de modernização da segurança alimentar (FSMA).
Como as próximas mudanças nas regras da FSMA aumentarão a necessidade de tecnologias de rastreabilidade de alimentos mais avançadas
Como mais um passo para garantir a conformidade FSMA, monitoramento em tempo real e contínuo, as plataformas inteligentes da cadeia de fornecimento da OPTEL serão fundamentais em qualquer plano robusto de segurança alimentar.
